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由 於經濟的富裕，國內肥胖的人口愈來愈多。肥胖不只影響一個人的美觀，還會引起很多合併症，如：高血壓、心臟病及糖尿病等。 許多人每年都在減肥，但每次減肥後都又胖回來，有些人自行使用錯誤的減肥方法以致傷害身體，例如有許多年輕的妹妹們會用催吐法，最後甚至會導致成厭食症， 對身體造成嚴重的傷害，這些事情層出不窮，在我們周遭到處可見。

薛安栗　 中國時報 2007.01.02

王 輝明吃素18年，一開始是因為宗教信仰，但王輝明愈吃愈有味，而且大家都說他愈吃愈年輕。外科醫師開刀耗體力，王輝明自從吃素之後，體力好、耐力強，出國 回來也幾乎沒時差，有時一天處理五、六十件事，還是神采奕奕。身為大腸直腸外科醫師，他也認為肉類不利腸道健康，所以逢人便宣揚吃素的好處。

王輝明解釋，動物位於生物鏈頂端，環境中的汙染物、致癌物等本來就隨著生物鏈進入動物體內，尤其容易累積在動物脂肪，而人類再把動物的肉吃下肚，好的、不好的，統統概括承受。

世 界衛生組織(WHO)幾乎每年都會推出一份健康食品排行榜，今年發表的榜單頭一次為健康食品做了分類。其中蔬菜類蕃薯居於首位，水果類木瓜居榜首，肉類則 以鵝肉掛帥。對於蔬菜類榜首的蕃薯，WHO建議最好在午餐時吃，因為蕃薯中所含的鈣質需要4到5個小時才能吸收，而下午充足的日照正好可以促進鈣的吸收。 這份清單中，蔬菜類其他上榜的分別是，胡蘿蔔、芹菜、茄子、白菜、甜菜、卷心菜、蘆筍、花椰菜。在水果榜方面，木瓜摘冠的原因，是因為科學家發現，木瓜中 的木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。消化科專家建議，飯後吃少量木瓜，對預防胃潰瘍、腸胃炎、消化不良等均有顯著功效。水果類其他依次是橘子、柳橙、草 莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏、柿子。

肉類排行方面，WHO建議的依序是鵝肉、鴨肉、雞肉。因為鵝、鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，有益於心臟健康。雞肉則被認為是人體所需蛋白質的最佳來源。再加上這三種肉類都具有低脂低熱的特點，吃了不容易發胖。