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二十種中國名茶鑑賞方法

 
生活禪與茶道修持
作者：馬守仁
生活禪為趙州柏林禪寺淨慧法師所提倡，是禪宗思想在現代生活條件下的具體應用，它以佛所說教義為理論依據，默契人間佛教思想，強調了禪最精要的內容：在生活中體味禪悅，在禪悅中落實生活。禪乃至全部的佛法所要解決的根本問題，就是生命的存在與解脫問題。存在即是生活，解脫即是覺悟。儒家經典《中庸》裡說：“道也者，不可須臾離也，可離，非道也。”在儒家看來，道就在生活中，在百姓的日常應用中，道和我們的日常生活密不可分。禪宗是漢傳佛教最精要、最重要的部分，雖然其源頭直指靈山一會，但其實融入了很多中國傳統文化內容和人文精神，是完全“漢化”了的佛法。禪宗強調“不立文字，直下承當”，“ 直下承當”是要在日常生活中完成的。從上古德，有聞歌聲悟道者，有聆鳥鳴悟道者，有見桃花悟道者，有擊土悟道者，有臨流水悟道者，有汲水搬柴悟道者，不勝枚舉。這都是在“日常生活”中覺悟的例子。如果我們能夠在日常生活中時刻關照自心，一念清淨，直下承當，就是禪，就是解脫。所以禪不離於我們的日常生活，禪就在生活應用之中，或者說，禪就是生活本身。我們要求得解脫，要證悟到禪的境地，就要在生活中體味，在生活中落實。在生活中覺悟人生，奉獻人生，這是生活禪所追求的目標。
我國茶文化誕生於兩漢之際，興盛於唐宋之間，衰落於明清之後，其興衰期恰好與佛教發展不謀而合，所以佛門與茶結緣，實在是諸緣合和的必然結果。隋唐時期，以“不立文字、教外別傳”的禪宗開始在我國確立，直指靈山會上佛陀拈華、迦葉微笑之故實，可謂“別有用心”。至晚唐時，全國約八成以上寺院皆為禪寺，出現了無寺不禪、無僧不禪的鼎盛局面。由於坐禪易致昏沉，所以“皆許其飲茶”，以至於“人自懷挾，到處煮飲。”（唐·封演《封氏聞見記》）禪門茶風興盛一時。盛唐時期人稱趙州古佛的趙州從諗禪師不僅自己喜歡喫茶，還經常以“喫茶去”三字接引學僧，禪語法言流布天下叢林。南宋時期浙江餘姚徑山寺裡茶道盛行，有一套嚴格的茶道程序，據說日本茶道最初就是從這裡流傳過去的。這些古代高僧大德們飲茶的真正目的當然不僅僅是為了飲茶，而是為了參禪悟道。禪門認為茶有三德：“坐禪時通夜不眠，滿腹時幫助消化，茶且不發”，因此飲茶便成為當時禪門修道的最好輔助。
1987年4月，陝西法門寺出土了舉世矚目的唐宮茶具系列，唐僖宗依照唐密曼荼羅壇場儀式，將精美茶器和佛骨舍利秘藏在法門寺地宮裡，這大概是佛教與茶結緣的最有力證據吧。
茶道是茶文化的核心，是具體的茶事實踐過程，同時也是茶人自我完善、自我認識的過程。茶人通過品飲而悟道，這種過程就稱作茶道。或者簡單的講，品飲者對茶的覺悟，稱作茶道。由此可見，茶道在很大程度上屬於修證範疇，是要實修實證的，不僅要在“理”上認知，更要在“事”上修證，而非僅僅停留在認知或研究的層面上。茶人對於茶道的修證，稱作茶道修持。茶道修持和生活禪是相通的，兩者都強調“道”是不不可思議的，需要在日常生活中實修實證，最終得以頓悟。
生活禪是佛法在新的歷史條件下的一種修行理念，不但適用於佛教僧眾，也適用於在家居士，是一種應時應機的生活禪法，值得大力提倡。生活禪將高深的禪法落實到具體的日常生活中來，生活即是禪，禪即是生活，禪和生活打成一片，如茶和水一般，茶味即是水味，水味即是茶味，茶水交融，密不可分。這種修行理念不僅默契佛陀的本懷和佛法真意，而且特別契合現代人的根基，是一個很好的修行法門。
生活禪的要旨就是要將禪法落實到日常生活中去，落實到飯食茶飲、行住坐臥中去，落實到舉手投足、揚眉瞬目中去，在生活中時刻關照自心，在生活中覺悟，在生活中解脫，在生活中落實禪修。這是我個人對生活禪的粗淺理解。
茶道修持也是如此。
茶道修持是茶人頓悟茶道的入門基礎，也是茶人修習茶道的日常功課，更是實踐中國茶道精神的唯一途徑。茶道修持和一般的飲茶不同，一般的飲茶僅僅是啜茶味、吸茶香而已，目的是為了解渴療疾（身體和心理疾病）；而茶道修持則是以茶事實踐過程為方便，籍茶悟道，達到明心見性的目的。茶道修持首先要從汲水搬柴的日常應用做起，在諸如備器、煮水、滌器、備茶、瀹茶、奉茶、飲茶、收具等具體的茶事過程中時刻關照自心，在茶事中覺悟，在茶事中解脫。對於茶人來說，茶事即是生活的全部內容。
茶人在進行茶道修持時，內心是安詳寧靜的，煎水瀹茶的動作真切而自然，此時已將全部身心投入到茶事中來，不散亂，不浮躁，因為散亂、浮躁的心境是沖泡不好一碗茶的。茶人應該時刻關注茶事的每一過程，在諸如焚香、煮水、滌器等茶事過程中滌蕩心智，在諸如茶爐、茶碗、茶盞等具體茶器上息妄止心。認真對待每一道茶，每一碗茶湯，每一日茶事，真能如此，距道不遠。
我國古代流傳至今的茶法、茶決很多，有關茶的禮儀、規約也很豐富，尤以禪宗典籍裡保留最為詳盡。譬如宋代宗賾禪師編纂的《禪苑清規》以及元僧德輝和尚集編的《敕修百丈清規》裡，就記載很多有關茶事過程的禮儀和規約，十分詳盡，由此可見自唐宋以來禪宗和茶道的密切關係了。唐宋時期，禪宗僧徒已將飲茶作為日常生活的一部分，不但有益身心健康，對禪修也不無裨益。曾有僧人問天竺子儀禪師：“如何修行，即得與道相應？”師曰：“高卷吟中箔，濃煎睡後茶。 ”（《五燈會元卷八》）又據《古尊宿語錄卷第二十三》載：“汝州葉縣廣教省禪師。問，如何是西來意？師云：齋後一碗茶。”像這樣的“茶禪公案”，唐宋時期的禪宗語錄裡還有很多，值得我們仔細參看。這些唐宋時期的高僧大德們通過日常飲茶，不僅領悟到了茶理，也證悟到了禪法，他們已將禪法應用到日常的茶事過程中來，是最早的“生活禪”的實踐者。
因此，茶道修持可理解為落實“生活禪”的一個重要途徑，通過茶道修持，將我們對禪悅的體味落實到日常生活中來，落實到汲水搬柴的日常茶事中來，落實到一碗茶湯中來，落實到茶爐、茶釜、茶甌、茶盞中來。禪意與茶事密不可分，禪味即是茶味，茶味即是禪味，這是真正的“茶禪一味”。正如淨慧法師在《生活禪語》中所開示的那樣：“作為禪者的生活，它處處都流露著禪機，學人只要全身心地投入進去，處處都可以領悟到禪機，處處都可以實證禪的境界。”那麼，作為茶人的生活，也應該在茶事過程中領悟到禪機，實證到禪的境界。
日本著名茶文化學者、哲學家久松真一先生曾將禪分為寺院禪和在家禪兩種，寺院禪即禪宗，在家禪即茶道，不無道理。茶道修持的根本目的，就是要將禪的精神融入到日常生活的茶事中來，茶禪一味，禪茶互參，在茶事中體悟禪悅，在禪悅中完成茶事。所以我個人以為，作為生活禪的一個重要途徑，茶道修持應該更適合現代在家居士的禪修生活，是一個很重要的實踐生活禪的殊勝途徑。
主要參考資料：
《五燈會元》
《禪》雜誌
陳香白著《中國茶文化》
寇丹著《陸羽茶經與研究》
滕軍著《日本茶道文化概論》
馬嘉善著《冷香齋煎茶日記》
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簡論現代茶藝美學
作者：佚名    來源：上海熱線
    現
代茶藝美學是美學的一門新興學科，它對現代茶藝的美學原理、美學法 則、形成和發展、茶藝的美學特徵、審美情趣和審美取向、審美經驗和審
美價值，等等，進行探索和研究，揭示茶藝美的本質的一門美學分支學科。對於我們學習茶藝的人士而言，學一點茶藝美學是大有稗益的。它不僅有利於提高對茶藝
的審美能力、創新意識、審美經驗、鑑別能力、美學素質，和提升茶藝的美學思想。也有利於增強美感、或美學理想，是十分必要的。
    簡而言之，現代茶藝美學是研究飲茶的技藝(茶的藝術和茶的技術產品)的美學。本文就現代茶藝美學作一簡述。
一、現代茶藝美學的美學特徵。
現代茶藝美學具有顯著的東方美學特徵。
 
那
麼，東方美學具有哪些特徵呢?東方美學以審美意識的表現文化為主要研究對象，它表現為藝術和技術的欣賞、創造。是審美創造與審美欣賞的密切結
合。東方美學，是藝術的美學、技術的美學、也是文物的美學、民族文化的美學。它把東方的審美意識、美感、審美觀念看作美學。中國人的審美型，可以分為錯採
鏤金的美和芙蓉出水的美。這是中國美學史上的兩種美感或美的理想。也是現代茶藝美的真實的寫照。
    現代茶藝美學具有顯著的民族特徵。
    它
是中華民族傳統茶文化的傳承和創新，是中國文化的一個重要組成部分。
“茶藝”一詞，雖是現代一新名詞，但它是基於中國傳統的飲茶藝術。蘊含博大精深的文化內涵，和中國儒、釋、道文化的精髓，中國美學的民族特徵。與日本的茶
道、韓國的茶禮，無論在審美文化還是審美意識方面，都有顯著的區別。不同的國家、不同的民族，由於對審美價值的不同，審美感、審美觀念的不同，形成各自不
同的美學現象。因此，現代茶藝美學是中國美學的體現。
    現代茶藝美學具有顯著的時代特徵。
    不
同時代、不同地域形成的民族審美意識，審美文化為其連續體。以文物和藝術為依據，可與審美理論相印證。但隨著時代的變化，審美意識和文
化也會有所變化。就現代茶藝而言，雖與傳統茶藝是同個連續體，是傳統茶藝的傳承。在飲茶的藝術和技術產品方面，在內容和形式上，還是有顯著區別的。質言
之，現代茶藝是在傳統茶藝基礎上的一種創新茶藝。是按照現代人的審美意識和文化表現出來的，是傳統茶文化和茶藝的繼承和發揚，有著鮮明的時代特徵。
二、現代茶藝美學的美學範疇。
    現代茶藝美學主要審美範疇和美學範疇，從傳統美學至近現代西方學思想中，可以概括為三個方面：
    一
是審美客體——客觀的範疇。包括自然之美、生活之美、藝術之美和技術之美。現代茶藝美學中的自然之美，是指風景、山水等。茶樹生長在高
山雲霧間，採茶女在茶林間採茶的情景，令人心曠神怡，為茶藝美增添了無限遐想。生活之美，指茶藝的審美功能，修身養心，陶冶情操和以茶會友，休閒娛樂，等
等。藝術之美則是指茶的沖泡技藝，以及相關的茶的藝術，諸如，茶、具、水、景物，等等。技術之美是指物化的產品，茶的“色”、“香”、“味”、“形”之
美，等等。
    二是審美主體——主觀的範疇。主要表現於審美心理：包括審美經驗、審美感、審美直覺、審美表象、審美知覺、審美情感、審美判斷，等等。現代茶藝以人為本，故現代茶藝美學也是研究人的審美心理的美
學。
    三是審美活動——主客統一的範疇。包括審美價值、藝術創造、藝術風格、藝術形象、藝術內容、藝術形式、藝術流派、美的設計，等等。審美活動是衡量審。
    美效果的唯一標準。探討現代茶藝美學的一般審美範疇——美和審美感，由於操作(演示)者或欣賞者的審美直覺和審美經驗的不同，可採取三種不同的方法：從審美客體探討美的本質；從審美主體探討美的本質；從審美關係探討美的範疇。
三、現代茶藝美學的美學特性。
    審美，作為一個美學範疇來使用，是近代美學的成果。
    現
代茶藝美學的審美，具有群體性、功利性，同時也具有共通性和超功利性。群體性也因群體的層次不同而審美感情不同。審美意識的功利性，是
指審美的實用性和功能性，審美對像或審美方法所發揮的效能。由於審美的多樣性和多層性則具有多種的審美價值，因而具有審美的共通性。諸如商品能符合人們多
樣性和多層性的審美要求，就會為大眾所好。茶藝也如此。審美的超功利性，表現為它自身俱有的相對獨立的形式意味，如山水詩和山水花鳥畫等。在茶藝中也有一
定的審美價值。實用美、功能美是審美功利意識的主要表現。
    現代茶藝美學也可以概括成感性的藝術，直觀的美學；又有超感性藝
術，超直觀的意味。諸如，茶藝中的審美思想：“真、善、美”，“意境”
等。審美感、審美意識、審美觀念、審美範疇、審美理想和審美理論，是審美意象與審美結構的整體，是審美文化和審美理論的結合體。因此，對現代茶藝美學的研
究具有深層的意義，有利於促進現代茶藝的提高和發展。同時，基於具有中國特色的現代茶藝，富含民族文化底蘊，有顯明的民族特性，在改革開放中又具開放性。
中國文化與世界文化的交融，在廣泛的中外文化交流中，民族審美意識必將走向世界意識。茶藝美學中的民族審美意識已向世界意識接軌，這是一個不爭的事實。中
國的文化和現代茶藝也越來越引起西方人士的關注。在中西方文化相互交流中，各種文化相互碰撞、兼併、互補，中國文化和現代茶藝顯示出無窮的魅力。同時，也
提升了中華民族的審美意識，進一步促進現代茶藝的繁榮和發展。並不斷走向世界，將成為世界藝術之林中一塊絢麗多彩的瑰寶。
    四、現代茶藝美學的核心和靈魂。
    從
20世紀50年代開始，美學已成為跨文化研究的一項模糊科學。自然科學、技術科學、生活科學、人體科學及文學藝術等，都把美學作為一個
必不可少的科學分支。這種趨勢說明美學的重要。現代茶藝美學也越來越J起人們的重視，也有不少文章見之於報端。但與茶相關的學術研究相比，還遠遠不足。系
統性研究則更少。
    數十年來，本人在暇日之餘，熱衷於茶事，且對茶文化、茶藝研究也情於獨鍾。偶有所得，或有新意，撰文以
示。有好事者和之，則自得其樂。在
研究中發現：美學在生活中無處不有，在茶文化、茶藝中也處處閃耀著光芒。進而對茶文化、茶藝中的美學現象深入研究，倍覺重要，個中的種種問題則迎刃而解。
在此不妨略舉一二：
    欣賞、創造(創新)，是美學的核心和靈魂。沒有欣賞價值，也就失去美學的光環；沒有創造(創新)就會失
去美的魅力。現代茶藝興於中國台
灣，盛行於中國大陸，主要是它符合現代人的審美趣向，和具有欣賞價值；同時也是對中國傳統茶藝的傳承和創新。這也是中國文化的一脈相承。對此迷惑不解者，
即可釋疑。又如，現代茶藝如何在今後繁榮和發展?我們只要在“欣賞”和“創造(創新)”上下功夫即可。只要不斷提高茶藝的欣賞性和創造(創新)力，就能更
好地適應審美多樣性和多層性的需要。必將獲取長足的發展，迎來新的美好前景。
    再如，對“茶藝”、“茶道”二詞，國人看法各
異。在美學中，“藝”與“道”均屬美學基本範疇。道，原為中國古典哲學範疇，意指規律、原
理、準則等。成為美學範疇時，意指美的規律、美的根源、美的本體、美的表現等。儒家學派強調“道”與“藝”的辨證關係，主張以“藝”觀“道”。孔子把藝術
創造與作為人的最高道德理想“道”聯繫在一起。同時，“道”在中國各個歷史時期的內容也各不相同。由此可見，“藝”與“道”在現代茶藝美學的審美範疇中有
其共通性，均可歸入現代茶藝美學中加以研究，等等。
    五、現代茶藝美學的學術研究。
    美學與多
種學科相聯，通過跨文化研究，顯現其共通性。諸如，美學文化學是美學與文化學的結合體，美學藝術學是美學與藝術學的結合體，美學
社會學是美學與社會學的結合體，等等。現代茶藝美學與社會心理學、社會美學、藝術學、創造學、自然科學、哲學等也緊密相連，內容十分廣泛，大有研究之必
要。若在現代茶藝教學中增加“現代茶藝美學”內容，必將有利於提高“茶藝師”及茶藝教學的水準，促進現代茶藝的發展。
    由於
篇幅有限，簡論不容過長，文中僅對現代茶藝美學中的一些主要理論和學說，作一精要的論述，以引起有關人士和茶藝教學工作者重視和關
注。現代茶藝美學中還有許多審美範疇，諸如，中國人美感的特殊形態，追求“藝境”、“意境”、“境界”的審美心理，“天人合一”的審美哲學，以及不同國
家、不同民族審美觀的異同性、共通性等等，只能在此略表了。

中國茶道的虛靜之美
作者：凱亞    來源：茶周刊
我國茶道審美文化的最顯著特徵之一，即乃虛靜之美也。

中國現代名茶品目
中國現代名茶有數百種之多，根據其歷史分析，有下列三種情況： 有一部分屬傳統名茶，如西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀鳳凰水仙、閩北水仙、武夷岩茶、祁門紅茶等； 另一部分是恢復歷史名茶，也就是說歷史上曾 有過這類名茶，後來未能持續生產或已失傳的，經過研究創新，恢復原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山岩綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、 天池 毫、貴定雲霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、東陽東白等等； 還有大部分是屬於新創名茶，如婺源眉、南京 雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白 眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫 等等。

 

鄭板橋茶聯

趣言能適意，茶品可溥心。
心溥可品茶，意適能言趣。

奇乎？不奇，不奇亦奇！
圓耶？是圓，是圓非圓！

龍井雲霧毛尖瓜片碧螺春
銀針毛峰猴魁甘露紫筍茶

兀兀醉翁情，欲借鬥杓共酌酒
田田詩客句，閑傾荷露試烹茶

秀萃明湖遊目頻來過溪處
腴含古井怡情正及采茶時

四大皆空，生片刻，無分爾我
兩頭是路，吃一盞，各自東西

酒後高歌，聽一曲鐵板銅琶，唱大江東去
茶邊話舊，看幾番星軺露冕，從淮海南來
 

中國民間茶聯精選
淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。 陸羽搖頭去，盧仝拍手來。 四大皆空，坐片時何分爾我；兩頭是路，吃一盅各分東西。

中日茶「道」的異同
　　中國沒有茶道的規程儀式，但是我們都不否認中國也是有茶道的。有人將中國的茶道就稱做「茶文化」，其實兩者還是有概念上的區別的，可以說茶道是茶文化的一部分。但是如果我們專門定義一個茶道意義上的茶文化，也是可以的。  　　中國茶文化歷史攸久、層次複雜、內容豐富，而日本茶道自成體系，有其嚴格的程式。但是總的來說都是取茶的清心、靜氣、養神、助智等精義，應該說都是健康向上的。> 　　有學者認為，日本的茶道與中國的茶道有淵源關係。

日本茶道：獨坐觀念與茶禪一味
作者：今川義繼
獨坐觀念，以我淺薄所知，最開始是出現在七哲之一的細川三齋忠興之《細川三齋茶書》裡，後來立花流(南坊)的立花實山在表述回歸利休後期茶道、茶風意境的 《南坊錄》中做了發揮，但此二書都沒有將之明確，只含蓄地有這個意思。融合了三齋系的這種概念，道安系的最大流派- -石州流(非江戶時代本莊宗尹的那個石州流)的一代家元片桐石州在他的成名書《石州三百條》內開始明確，並作為一種為武家服務的茶道、茶人意識上的某種規 範。最終，奠定其為「奧義」的是幕末大老井伊直弼的著作《茶湯一會集》。

四大茶道之『禪宗茶道』
僧人飲茶歷史悠久，因茶有『三德』，利於叢林修持，由『茶之德』生發出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶並研制名茶，為中國茶葉生產的發展、茶學的發展、茶道的形成立下不世之功勞。日本茶道基本上歸屬禪宗茶道，源於中國但青出於藍而勝於藍。
　　明代樂純著《雪庵清史》並列居士『清課』有『焚香、煮茗、習靜、尋僧、奉佛、參禪、說法、作佛事、翻經、懺悔、放生……』，『煮茗』居第二，竟列於『奉佛』、『參禪』之前，這足以證明『茶佛一味』的說法是於真萬確。